Рубрики: 
Существует много сортов кофе, но наиболее популярны два – арабика и робуста. Арабика обладает неповторимым ароматом и вкусом, которые зависят от места произрастания кофейного дерева. Поэтому различают несколько видов арабики. Запах робусты не такой яркий, зато кофе получается более крепкий – из-за большего содержания кофеина в зернах.
А в 1938 году швейцарский химик изобрел растворимое кофе. Есть свои плюсы и минусы у этого напитка, но то, что он имеет большую популярность – это несомненно.
Из всего производимого кофе в мире, арабика составляет – 70%, робуста – 25%.
Эти сорта отличаются по вкусу и составу зерен, по виду кофейных деревьев.
Произрастание
Арабика – это многолетнее дерево с вечнозелеными листьями. Вырастает высокое, до 9 метров, но для удобства работы с ним дерево подрезают до нескольких метров.
Деревья арабики растут в высокогорных районах, на высоте от 1000 до 2500 метров над уровнем моря. Они требуют ухода за собой, часто болеют, реагируют на вредителей, комфортная температура для них 16 градусов. Плохо переносят перепад температур. Чем выше растет дерево, тем труднее за ним ухаживать, из-за разреженности воздуха.
С одного дерева считается хороший урожай 5 кг, после обработки получается 1 кг готовых для обжарки зерен.
Дерево, на котором растет робуста, называют конголезское, потому что впервые этот сорт кофе был обнаружен на берегах реки Конго, и оттуда пошел по миру. Растет на высоте до 800 метров, в жарком климате. Деревья достигают высотой до 10 метров, но встречаются и кустарники. Деревья неприхотливы, не требуют никаких специальных условий, похожи на сорняк.
Состав, отличия
Кофеин вызывает выработку адреналина, который увеличивает сердечные сокращения и усиливает прилив крови к мышцам, и повышает уровень дофамина. Этот гормон создает ощущения счастья и благополучия. Поэтому так приятно утром выпить чашечку и сразу стать бодрым, с хорошим настроением.
Содержание кофеина отличается в разных сортах кофе:
• Арабика — 1,5%
• Робуста — 2,5%
Кофе помогает при серьезных заболеваниях, такие как – диабет II типа, онкология, сердечно-сосудистые заболевания. Все это благодаря наличию антиоксидантов. Одним из сильнейших является хлорогеновая кислота. И здесь опять робуста победила:
• Арабика — 7,5%
• Робуста — 10%
От чего зависит вкус зерна?
Сортов арабики много, названия их зависят от места произрастания. И каждый сорт имеет свой вкус. Например:
Катура – растет в Бразилии на высокогорье, имеет цитрусовый и фруктовый аромат;
Арамоса – этот сорт произрастает в Индии, у него привкус горького шоколада и аромат специй;
Типику – сорт растет на родине кофе – Эфиопии, малоурожаен, и имеет много почитателей на родине, поэтому редко идет на экспорт.
На вкус зерна влияет все – и почва, и высота произрастания над уровнем моря, травмы, болезни, уход.
После сбора урожая арабика подвергается сначала влажной обработке, потом ферментируется и еще обрабатывается несколькими методами и сушится.
Робуста значительно быстрее очищается, сразу подвергается термической обработке. В результате приобретает тяжелый запах, похожий на запах табака, земли, резины. Но это не считается недостатком, такая особенность у этого сорта. Находится много почитателей робусты.
Арабика в своем составе содержит 17% эфирных масел, которые и придают неповторимый аромат кофе.
В робусте мало эфирных масел, и поэтому запах значительно меньше.
Часто сорта смешивают, где содержание робусты в смеси до 30%. В результате напиток имеет аромат и крепость.
Появление растворимого кофе
Растворимое кофе делают, в основном из робусты.
Изобрел растворимое кофе швейцарский химик Макс Моргеншталлер в 1938 году. Солдатам во время Второй Мировой войны понравился этот напиток, который удобно пить в окопах, разбавляя кипятком. После войны растворимый кофе стал популярен в США, а затем захватил и весь мир.
Готовят его из робусты, потому что этот сорт обладает большей экстрактивностью, чем арабика, и содержит больше кофеина. Экстрактивность – это показатель, сколько можно сделать растворимого кофе из 1кг зерен.
Чтобы был вкусный кофе уровень экстракции должен быть 18-22% по стандартам SCA (Ассоциация Спешелти Кофе), иначе напиток будет горький. Но на производстве обычно делают 35%, для получения большего количества продукта.
Производство растворимого кофе проходит следующие этапы:
1. Кофе обжаривают, перемалывают и проводят экстракцию под давлением горячей воды в 15 атмосфер в течение 4-5 часов. Далее экстракт надо сделать сухим, убрать из него всю влагу. И делают это разными способами.
2. Для получения порошкового кофе экстракт распыляют в струе горячего воздуха. Но сейчас редко применяют такую технологию.
3. В сублимированном кофе лучше сохраняются все качества экстракта, но этот процесс более энергозатратный и, следовательно, дороже. Экстракт замораживают, а затем сублимируют его в вакууме, то есть лед переводят в пар, минуя жидкую фазу.
Спешелти кофе
Обычной растворимый кофе не считается хорошим напитком для ценителей кофе. И вот американцы решили создать качественный растворимый кофе. Объединились представители из трех компаний и разработали новую технологию. Процесс трудоемкий, но удалось сохранить вкус и аромат свежесваренного кофе. Правда и цена растворимого спешелти кофе – 3$ за пакетик 5г. Большой выбор свежеобжаренного кофе в профессиональной упаковке в компании БестТи.
Такой длинный путь от кофейного дерева к утренней чашечке кофе. И такой разный бывает кофе – и аромат, и крепость. Вписался в нашу быструю жизнь и растворимый кофе – не всегда есть время варить напиток из свежемолотого зерна, хотя кофеманы, возможно, этого не поймут.
Комментарии