Кофемания

Для бариста каждый напиток — шедевр. Чтобы его создать, нужно многое знать и уметь. И никуда без фантазии!

Пьянящий аромат свежемолотых кофейных зерен заставляет тебя трепетать? Кажется, что он пахнет лучше, чем самые изысканные французские духи? Может, тебе стоит связать с этим чудом свою профессию и стать первоклассным специалистом по приготовлению кофе?

Зерна должны блестеть

Слово «бариста» пришло к нам из Италии и первоначально обозначало оператора машины по варке кофе. Смысл профессии не изменился, но со временем к собственно варке добавились более сложные операции: создание рисунка на поверхности напитка, украшение кофе всевозможными способами, придумывание новых, оригинальных «коктейлей» и их названий. Этому всему можно научиться на специальных курсах. Здесь тебе подробно расскажут об истории кофе, познакомят с зерном, научат обращаться с техникой и готовить напитки.

Ты узнаешь, что кофейные зерна делятся на два основных вида: арабика (более дорогой вид, придает кофе кислинку) и робуста (сорт подешевле, отвечает за горчинку). Опытный бариста различает их с первого взгляда. Он также знает, что хорошие зерна должны блестеть, это показатель того, что они «живые». Помимо машины для варки кофе предстоит научиться обращаться с кофемолкой, фильтрами, а также выбирать правильную посуду.

Засыпать зерна в кофемолку, а потом загружать их в кофемашину — это только начало, взять кофемашину в аренду можно в компании brayval-coffee. В обязанности бариста входит подготовка аксессуаров: автомат и кофемолка нужно содержать в идеальной чистоте, чашки должны быть подогретыми, потому что вкус эспрессо в горячей посуде глубже и многограннее. Обязательно нужно следить за жерновами — им нельзя позволять перегреваться, иначе зерно будет подгорать.

Счет идет на секунды

Бариста также следит за тем, чтобы давление в кофемашине было постоянным равнялось 8—9 бар (единица измерения давления пара). При таких условиях экстракция кофе 3 из порошка происходит оптимально. Необходимо учитывать, что классическая чашка эспрессо (35 — 40 мл) наполняется примерно за 22—26 секунд. И если чашка наполняется более 30 секунд, то кофе начинает отдавать горькие вещества, и вкус напитка резко ухудшается. На поверхности правильно сваренного кофе должна быть коричневая пенка — белые пятна недопустимы. Да всех декретов и не перечесть!

Научись варить чудеса!

Как признаются профессионалы, самый сложный для приготовления напиток — это, как ни странно, простой эсррессо. Многие тратят несколько дней, чтобы добиться правильного помола и минимального послевкусия. Будь к этому готова!

Искусство бариста — сложная и многогранная наука. Знать, как готовятся капуччино, латте и маккиато, мало, надо и самой уметь придумать напиток с интересным вкусом, настоящего профессионала в запасе всегда есть несколько собственных рецептов.

Автор: Ляма Овсянкина